Как приготовить зеркального карпа: рецепты с фото

Мясо карпа богато витаминами и ценными минералами: витамином D, цинком и фосфором, в большом количестве содержится витамин В12, который необходим для профилактики анемии, заболеваний сердечно-сосудистой и нервной систем. А также витамином PP, незаменимым для правильного обмена веществ.

Читайте также:

• 8 вкусных блюд из щуки
• Как приготовить запеченного судака
• Рыбий жир: полезные свойства, влияние на организм и противопоказания

Помимо пользы для здоровья зеркальный карп еще и очень вкусный. Так что давайте учиться готовить эту рыбу. Тем более, это не так уж сложно.

Как правильно выбрать карпа

Как и любая рыба, прежде всего, он должен быть свежим. Хорошо, если вы смогли приобрести живого карпа или даже выловить его сами. Если нет, возьмите на заметку несколько способов проверить, как долго рыба лежала на прилавке.

• Жабры. Цвет должен быть от насыщенно-красного до темно-красного. Посеревшие или почерневшие жабры говорят о том, что карп, возможно, протух.
• Глаза. Выбирайте рыбу с прозрачными глазами. Если они помутнели, а тем более ввалились или высохли — срок годности истек.
• Чешуя. Еще один помощник в выборе. У свежего карпа она чистая, без слизи.
• Запах. Рыба может отдавать речной тиной, это допустимо. Но если аромат очень уж выражен или крайне неприятен, от покупки следует отказаться.
• Мясо и кости. Нажимаешь на тушку и останется ямка? Продукт несвежий. Если карпа выловили недавно, мясо будет упругим. Учтите, когда при разделке мясо само отстает от костей, такая рыба, скорее всего, далека от идеала.

Как разделывать карпа

Прежде чем приступать к готовке, карпа следует очистить и выпотрошить. Вам понадобятся: нож, разделочная доска и лимон:

1. Обработайте рабочую поверхность, разделочную доску и инструменты соком лимона.
2. Тщательно вымойте рыбу, сделайте ножом от головы к хвосту по брюшине продольную надсечку.
3. Вскройте и аккуратно извлеките внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь.
4. Удалите голову (если планируете запекать или тушить карпа целиком, вырежьте жабры и глаза).
5. Отрежьте плавники и хвост с помощью ножниц.
6. Ополосните рыбу под проточной водой.

Нож для разделки карпа в идеале должен иметь режущую кромку 23 см, не забывайте после каждой готовки протирать его насухо.

Таким образом у вас получится тушка карпа, полностью готовая к использованию. Икру и молоки не выбрасывайте, в некоторых рецептах их можно использовать.

Специи для речной рыбы

• морская соль
• лимонный сок
• душистый перец
• сухие травы (например, майоран, орегано и эстрагон, розмарин).

Кстати, травы можно покупать свежими и заготавливать их со сливочным маслом. Так вкус будет насыщеннее и выраженнее. Смешайте травы с маслом, поместите в формы для льда и отправьте в морозилку. Хранить такое масло можно до года.

Как приготовить зеркального карпа: пошаговые рецепты

Запеченный карп в сметане с овощами

Старый, проверенный рецепт. Вкус невероятный и очень насыщенный за счет использования шпика. На гарнир рекомендуем вареный рис. Или салат из свежих овощей.

Ингредиенты:

• 1 средняя тушка карпа (500-700 г)
• 1-2 шт. сладкого перца
• 2-3 помидора
• 1-2 луковицы
• 50 г копченого шпика
• 200 г сметаны
• 1-2 ст. ложки муки
• Соль и черный перец — по вкусу
• 1 ст. л. растительного масла.

Инструкция:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Перец нарежьте полосками, лук — полукольцами, помидоры — кружочками средней толщины.
3. Смажьте маслом форму для запекания. Выложите на дно половину лука и перца.
4. Подготовьте карпа. По спине тушки сделайте глубокие надсечки под углом 45 градусов, чтобы получилось подобие карманов. Поместите туда кусочки копченого шпика.
5. Тушку положите на овощную подушку в форме. Накройте кольцами томатов и остатками лука и перца.
6. Поперчите и посолите, сбрызните растительным маслом.
7. Отправьте в разогретую духовку на 40 минут.
8. Сметану соедините с мукой и хорошенько перемешайте.
9. Достаньте рыбу и полейте соусом.
10. Верните в духовку и запекайте еще полчаса.

Жареный карп с чесноком

Лучше всего приобрести готовое рыбное филе. Цельную тушку придется разделывать, извлекать все кости, для мелких понадобится пинцет. Впрочем, если в ней окажутся икра и молоки, их вполне можно использовать: панируйте их и обжарьте с карпом. Подавайте с жареной петрушкой.

Ингредиенты:

• 750 г рыбы
• 50 мл молока
• 1 ст. л. горчицы
• 1 ч. л. меда
• 1 ч. л. яблочного уксуса
• 2-3 зубчика чеснока
• 100 г кукурузной муки
• Специи (черный перец, тимьян, паприка) и соль по вкусу.

Инструкция:

1. В миске соедините молоко, горчицу, мед, уксус.
2. Добавьте чеснок, измельченный с помощью пресса.
3. Нарежьте филе на порционные кусочки.
4. Погрузите в маринад на 10 минут.
5. В отдельной тарелке смешайте муку, соль и специи.
6. Обваляйте рыбу в мучной панировке и обжаривайте на сковороде до готовности.

Карп с апельсинами в фольге

Рыбу принято сочетать с лимоном, чтобы отбить нежелательный запах. В этот раз предлагаем использовать апельсин: это добавит новых ноток во вкус и аромат блюда. Главное — внимательно следить за тем, чтобы карп не подгорел. Иначе апельсины будут горчить.

Ингредиенты:

• Крупный карп (около 2 кг)
• 1 апельсин
• 1 кг картофеля
• 2 ст. л. растительного масла
• Соль и специи по вкусу.

Инструкция:

1. Натрите тушку солью и специями изнутри и снаружи, отправьте в холод для пропитки.
2. Почистите картофель и нарежьте слайсами.
3. Достаньте рыбу и начините полукольцами апельсина. Для фаршировки используйте половину фрукта, вторая вам понадобится позже.
4. Фольгу сбрызните маслом и выложите на нее картофель.
5. Сверху разместите карпа и покройте его оставшейся половиной апельсиновых долек.
6. Заверните плотно в фольгу (можно обернуть в 2-3 слоя) и выпекайте около часа при температуре 180 градусов.
7. Минут за 10 до готовности раскройте карпа, чтобы получилась румяная корочка.

Фаршированный карп с рисом

Вкусное и очень сытное блюдо, которое К тому же не требует гарнира. Единственный недостаток — обилие мелких косточек. Подавать можно с соусом тартар.

Ингредиенты:

• 600 г рыбы
• 1-2 луковицы
• 50 г риса
• 1 лимон
• 150 мл воды
• Зелень, растительное масло, соль и перец — по вкусу.

Инструкция:

1. Отварите рис в подсоленной воде до готовности.
2. Половину лука нарежьте полукольцами, вторую — мелко нашинкуйте и поперчите.
3. Поделите лимон на две половины, одну из них нарежьте на дольки. Из другой выдавите сок.
4. На тушке карпа сделайте надсечки от хребта под углом 45 градусов, посолите.
5. На фольгу, сложенную в 2-3 слоя, нанесите масло, выложите полукольца лука.
6. Рыбу фаршируйте рисом с мелко нарезанным луком.
7. Сбрызните соком половины лимона.
8. Уложите на луковую подушку и вставьте в надсечки лимонные дольки.
9. Укутайте в фольгу.
10. Запекайте около часа в разогретой до 180 градусов духовке. Потом раскройте фольгу и оставьте готовиться до румяной корочки еще на 15 минут.

Карп на луковой подушке с майонезом

Готовится быстро из самых простых продуктов. Подойдет и для праздничного застолья, и для повседневной трапезы. Можно использовать не только карпа, но и другую речную рыбу.

Ингредиенты:

• Средняя тушка карпа (500-700 г)
• 1 лимон
• 1 яйцо
• 1 ст. л. растительного масла
• 500 г репчатого лука
• 200 г майонеза
• Петрушка и укроп, соль и специи — по вкусу.

Инструкция:

1. Нарежьте лук кольцами средней толщины, выдавите сок из лимона.
2. Карпа посолите и поперчите, натрите специями по вкусу со всех сторон.
3. Смажьте изнутри майонезом и поместите туда веточки зелени.
4. Нанесите на противень немного масла и выложите лук (можно использовать пергамент для выпечки).
5. Покройте слоем майонеза. Лук не должен в нем плавать, так что не переборщите. Лучше всего воспользоваться специальной кисточкой, тогда слой получится не слишком тонким, но и не слишком толстым.
6. Сбрызните тушку лимонным соком и положите на луковую подушку.
7. Выпекайте час с четвертью в духовке при температуре в 180 градусов.
8. За 15-20 минут до завершения готовки смажьте карпа взбитым с помощью вилки яйцом. Готовое блюдо подавайте с любимым гарниром.

Карп по-московски по рецепту Александра Дюма

Знаменитый французский писатель был гурманом и отличным поваром. На протяжении всей жизни он собирал рецепты. Некоторые привез из России, по которой путешествовал в середине XIX века, и описал их в своих произведениях. Например, рецепт карпа в пиве.

Ингредиенты:

• Карп (1,5-2 кг)
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 500 мл пива
• 200 мл водки
• 100 г сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 2 зубчика чеснока
• По пучку петрушки и зеленого лука
• Гвоздика (3 бутона)
• Травы — по вкусу (тимьян, лавровый перец, базилик)
• 1 ст. л. соли
• 1 ч. л. черного перца.

Инструкция:

1. Разрежьте тушку на три куска.
2. Вымойте зелень.
3. В глубокую кастрюлю или сковороду для вока влейте пиво и водку, они нужны исключительно для вкуса.
4. Затем растопите там же сливочное масло, добавьте муку и перемешайте лопаткой.
5. Закиньте пучок петрушки, зеленый лук, чеснок, гвоздику,
6. Положите в кастрюлю куски карпа.
7. Тушите около 45 минут на среднем огне.
8. Выньте пучки зелени.
9. Подавайте карпа с подливой, в которой он готовился.

Халасле — венгерский рыбный суп

Традиционное блюдо, для приготовления которого используют суповой набор из карпа (головы и хвосты) и отдельно крупные порционные куски. Можно купить две небольшие тушки целиком и разделать их, только не забудьте удалить глаза и внутренности. Вкуснее всего получается, если использовать разные виды речной рыбы.

Ингредиенты:

• 500 г супового набора из карпа
• 500 г любой разделанной рыбы
• 1 луковица
• 3-4 ст. л. растительного масла
• 2-3 ст. л. сладкой паприки
• 1,5 л воды
• Соль — по вкусу

Инструкция:

1. Возьмите кастрюлю с толстым дном.
2. Влейте масло и нагрейте на среднем огне.
3. Добавьте паприку и тщательно перемешайте. Следите за тем, чтобы смесь не подгорела.
4. Добавьте суповой набор.
5. Крупно порежьте и выложите в кастрюлю лук, влейте воду.
6. Доведите до кипения и варите на среднем огне 30-45 минут.
7. Достаньте головы и хвосты карпа и процедите бульон.
8. Отделите филе от костей, протрите через сито и верните обратно в кастрюлю вместе с крупными кусками речной рыбы.
9. Варите еще 10-15 минут.

Хе из карпа

Разновидность закуски, наиболее популярной в Южной Корее и в Китае. Легко готовится и долго хранится в холодильнике, степень остроты варьируется. Кстати, в сетевых магазинах продаются готовые маринады для хе из рыбы или мяса.

Ингредиенты:

• 1 кг карпа
• 1,5 ст. л. уксусной эссенции
• 2 ст. л. соевого соуса
• 4 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 125 мл растительного масла
• 3 лавровых листа
• По 1 ч. л. соли и специй (кориандр, черный перец, паприка, красный жгучий перец, аджика).

Инструкция:

1. Охладите рыбу и нарежьте мелким кубиком.
2. Измельчите лук (размер не имеет значения, можно мелко или полукольцами), добавьте к карпу.
3. Добавьте соль и специи. Лавровый лист сомните руками, чеснок пропустите через пресс.
4. Влейте соевый соус и уксус, затем растительное масло. На каждом этапе ингредиенты следует тщательно перемешивать.
5. Отправьте на 2 дня в холодильник. Закуска готова.

С чем подавать карпа

Чтобы в полной мере насладиться нежностью мяса, важно правильно выбрать гарнир и напитки.

Лучше всего с речной рыбой сочетаются: рис, булгур и кускус, пюре из цветной капусты, брокколи или моркови, шпинат и стручковая фасоль (особенно вкусно, если посыпать их кунжутом), запеченные в духовке овощи или картофель.

Используйте соусы: песто, сливочный, карри и соевый, томатный, любой кислый с добавлением лимонного сока.

Из напитков рекомендуем домашние лимонады на основе цитрусов, с базиликом или тархуном. Вино предпочтительнее белое, насыщенное, например, шардоне или рислинг.
Источник