Лимонный торт с маскарпоне — это слоеный пирог, приготовленный из пахты, йогурта, свежего лимонного сока, лимонной цедры и слоев глазури с маскарпоне и лимонного творога. Кислые пахта и сок вступают в реакцию с пищевой содой или разрыхлителем, что позволяет пирогу подняться. Йогурт также придает пирогу влагу и тонкий острый вкус. Маскарпоне представляет собой густой сливочный сыр, приготовленный из коровьего молока с особенно высоким процентом жирности. Глазурь из взбитых сливок получается более структурированной и кремообразной.
Ингредиенты для лимонного торта:
- несоленое сливочное масло или антипригарный спрей для смазывания формы;
- 2½ стакана муки;
- 3 чайные ложки разрыхлителя;
- 1 чайная ложка соли;
- 2 стакана сахара;
- 2 чайные ложки лимонной цедры;
- ¼ стакана лимонного сока;
- ½ стакана простого йогурта из цельного молока или сметаны;
- 3 больших яйца;
- 1 чайная ложка ванильного экстракта;
- 1 стакан пахты или цельного молока;
- ½ стакана растительного масла.
Для глазури:
- 2 ¼ стакана жирных взбитых сливок, охлажденных;
- 1 стакан сахарной пудры;
- 1 чайная ложка ванильного экстракта;
- 2 чашки охлажденного сыра маскарпоне;
- 1 чашка лимонного творога.
Приготовление:
- Разогрейте духовку.
- Смажьте 3 формы для торта растопленным сливочным маслом или антипригарным спреем. Выстелите дно каждой формы пергаментной бумагой.
- В миске среднего размера взбейте вместе муку, разрыхлитель и кошерную соль.
- В большой миске взбейте вместе сахар, лимонную цедру, лимонный сок, йогурт, яйца и чистый ванильный экстракт до получения однородной массы.
- Добавьте сухие ингредиенты к влажным и перемешайте до однородности. Аккуратно вмешайте пахту.
- Используя резиновую лопаточку, сбрызните масло.
- Равномерно распределите тесто между подготовленными формами и разровняйте поверхность резиновой лопаткой.
- Выпекайте торт до тех пор, пока тестер для теста или зубочистка, вставленные в середину торта, не станут чистыми, около 30 минут для круглого торта.
- Поставьте форму на решетку и дайте пирогу остыть в форме в течение 10 минут, затем переложите пирог на решетку для остывания до комнатной температуры.
Пока торт остывает, приготовьте глазурь:
- Добавьте маскарпоне в охлажденную миску для смешивания.
- С помощью электрического миксера взбейте маскарпоне на средне-низкой скорости, постепенно добавляя жирные сливки до получения кремообразной жидкой консистенции. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования мягких пиков.
- Добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт в крем с маскарпоне, взбивая на низкой скорости до однородной массы. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования жестких пиков.
Соберите торт:
- С помощью зазубренного ножа срежьте с коржей бортики.
- Нанесите небольшую ложку глазури на подставку для торта, форму для выпечки или доску для тортов, а затем выложите нижний слой сверху срезанной стороной вниз.
- Переложите половину глазури в большой кондитерский мешок с большим круглым носиком. Нанесите слой глазури на первый корж, а затем намажьте половиной лимонного творога.
- Выложите второй корж разрезом вниз. Повторите нанесение глазури и смажьте оставшимся лимонным творогом. Выложите верхний корж разрезом вниз. Используйте кондитерский мешок, чтобы заполнить все промежутки между слоями начинки из маскарпоне.
- С помощью офсетной лопаточки удалите излишки глазури, оставив ровно столько, чтобы покрыть внешнюю сторону торта. Охладите торт, пока внешняя сторона не станет твердой, около 30 минут.
- Заморозьте бока и верх торта. Оставшейся глазурью нанесите желаемые узоры на верх и бока торта. При желании украсьте ломтиками лимона или свежими ягодами.
Следуйте этим советам, чтобы приготовить лёгкий лимонный торт с глазурью из маскарпоне:
- Для приготовления лимонного торта с маскарпоне используйте несладкий, обезжиренный простой йогурт, приготовленный из цельного молока. В результате получится самый вкусный торт с густой маслянистой крошкой.
- Помимо свежего лимонного сока и цедры, вы можете легко изменить рецепт лимонного пирога в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Замените растительное или рапсовое масло на более крепкое оливковое. Добавьте в тесто ваши любимые специи, чтобы получить разные вкусовые сочетания, или вмешайте немного шоколадной крошки, черники или измельчённых орехов для разнообразия текстуры.
- Украсьте этот торт различными гарнирами и соусами, чтобы изменить вкусовые характеристики. Украсьте верх этого острого торта свежими фруктами, например, терпкими ягодами или фруктовым джемом. Для получения более густой глазури замените глазурь с маскарпоне на сливочно-сырный крем.
- Для отдельных десертов равномерно распределите тесто по формочкам для маффинов, чтобы получились лимонные кексы с глазурью из маскарпоне.
